Pensees Cuvee Gastronomique 2024 ポンセ キュベ・ガストロノミック

・製造方法
2024年産の白ブドウを全房にて、酸素を含ませながらプレス掛け（搾汁率 64％）し、デブルバージュ後、ステンレスタンクで醗酵させ、MLFを行わず、澱と接触し ながら、4ヶ月間熟成させて生まれました。清澄作業な し（フィルター処理あり）で瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

・味わいの特徴
緑がかった黄色、照り、輝き健全。香りの濃度は中程度で、アロマの要素は複雑です。オレンジ、みかん、文旦の様な黄色い柑橘の熟した香りが主体で、赤い林檎、洋梨、パイナップル、白胡椒、火打石、潮風、スイカズラやオレンジの花のアロマが感じられ、優しく調和します。背景にアップルミント、レモングラス、ウイキョウのようなハーブ香が混じります。味わいはきれいな果実のアタックから、生き生きとしたデリケートな酸味が感じられ、塩味、旨みを伴う上品な風味が継続します。ヴォリューム感自体はしっかりありますが、中程度のアルコール感で、一貫として、ピュアで、ミネラル感のある味わいです。アル コールによるボディの厚みを感じさせないバランスの良さがあります。昨年のビンテージと比較すると、瓶詰め直後で現時点では味わい自体はやや控えめと思わせますが、旨味と塩味の調和が素晴らしく、食と合わせると味わいがぐっと伸びてきます。ずっと飲んでいたい味わいです。今飲んで十分においしいのですが、抜栓後1週間して空気に触れると開いて、味わいが伸びてきます。抜栓後数日は2週間はおいしい状態が維持されます。