Larme de Yoichi Cuvee Gastronomique 2025 ラルム・ド・ヨイチ キュベガストロノミック

・製造方法
摘み取られたブドウは果汁に酸素を含ませるハイパーオキシジェネーションにて、独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率66％）を行い、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させ、瓶詰め直前にブレンドをして誕生しました。SO2（メタカリ）はアルコール醗酵前の段階、リンゴ酸を守るためにアルコール醗酵終了後の段階、瓶詰め前に使用し、フィルター処理ありで瓶詰しています。

・味わいの特徴
淡くライムグリーン掛かったイエロー。色調薄く、透明感があり、照り、輝き健全。粘性は中程度。トップノーズは開いており、アロマの濃度は中程度。レモンやグレープフルーツ、ライム、青リンゴ､洋梨の果実香を中心に、アカシアのようなフローラルな香りが調和する。ミントやコリアンダーシード、柑橘の皮のニュアンス。微かに火打ち石や海風、夏草のさわやかなニュアンスが混じ、エレガントなアロマを有します。味わいは辛口で、鉱物感のある塩気を伴ったまっすぐな風味がアタックから広がる。アタックは低?中程度、ボディの厚みも中程度であるが、酸の周囲に厚みと骨格が感じられる。快活で、凜としたエレガントなボディ。若干のほろ苦さが感じられて余韻のミネラル感が心地よい。引き締まった果実味に旨みが感じられ、ミネラルを中心としたキレのある味わいが伸びます。美しい酸を中心にしたさわやかさ、軽やかさを有しながらも、芯があり、シャブリのようなスタイルで、大地に足を付けたような印象の持続性を有する食中酒です。