Pensees Terre de Yoichi 2021 ポンセ テール・ド・ヨイチ

・製法
単一区画。全房にて、酸素を含ませながらプレス掛けし、デブルバージュ後、ステンレスタンクで醗酵させ、MLFを行わず、澱と接触しながら、6ヶ月間熟成。酸化を恐れずにタンクの中で密閉せずに熟成させており、長期熟成タイプに仕上がっています。

・味わいの特徴
黄リンゴ、梨、柑橘、白い花のアロマの背景に、海風、貝殻、火打ち石、鉱物的なニュアンスがあります。果実味の中に張り詰めた垂直的な酸、舌がキュッとなる塩味やミネラル感があり、結晶をイメージさせる。唾液を出させるワインで、アルコールの高さを上回るフレッシュ感があります。