Sylvie Terre de Yoichi 2023 シルヴィ テール ド ヨイチ

・製法
白ブドウを全房にて空気と触れさせながらプレス掛け（搾汁率63％）を行い、やや還元的な要素を守りながらステンレスタンクで醗酵。果皮が厚く、完熟しにくいため、時間をかけて搾汁しました。MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させて誕生。フィルター処理あり。

・味わいの特徴
緑がかった淡いレモンイエロー。赤いりんご（ふじ）のアロマを主体として、有核果実、白い花、青さを感じるハーブ、火打石などのスモーキーさのニュアンスがあります。アタックは中程度ながら豊かな果実、軽さと穏やかな酸があり、グリーンな風味を伴いながら旨みを感じ、余韻に舌をキュッとさせるフレッシュ感と塩味があります。